কিভাবে আপনার কেটল গ্রিল একটি ধূমপায়ী মধ্যে চালু?

Dongjie ধূমপান গ্রিল জন্য উচ্চ মানের প্রসারিত ধাতু জাল grills সরবরাহ করতে পারে.আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে পদক্ষেপগুলি রয়েছে:

1. আপনার মাংস এবং কাঠ প্রস্তুত.আমি লবণ-চিনির দ্রবণে শুয়োরের মাংস ব্রাইন করতে পছন্দ করি।খনি সাধারণত 1/4 কাপ কোশের লবণের সাথে 1/2 কাপ বাদামী চিনি 4 কাপ জলে মেশানো হয়।আপনি যে কোনো মশলা বা ভেষজ যোগ করতে পারেন।কতক্ষণ?পাঁজরের জন্য 3-6 ঘন্টা বা এমনকি একটি শুয়োরের মাংসের বাটের জন্য রাতারাতি।

কমপক্ষে 2 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে আপনার ধূমপানের কাঠ প্রস্তুত করুন।রাতারাতি ভালো।এবং যখন আপনি একটি কেটলি গ্রিল ব্যবহার করছেন, নিশ্চিত করুন যে আপনার কাছে কাঠের চিপ আছে: বড় ব্লক নয়, করাত নয়।চিপস.

আপনি রান্না শুরু করার এক ঘন্টা থেকে এক দিন আগে যে কোনও জায়গায় - আপনি আপনার মাংস কতটা গভীরভাবে মশলা চান তার উপর নির্ভর করে - আপনি আপনার মাংস ব্রাইন থেকে সরাতে পারেন এবং মাংসে শুকনো ঘষা লাগাতে পারেন।এটি ঐচ্ছিক, বিশেষ করে যদি আপনার পূর্ণ স্বাদযুক্ত সস থাকে।কিন্তু বেশিরভাগ পেশাদার পিট মাস্টাররা এটির পরিপূরক সসের সাথে বেস ফ্লেভার হিসাবে একটি ঘষা ব্যবহার করবে।

2. গ্রিলের মধ্যে জলের প্যান রাখুন।আপনি জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন এমন কিছু সস্তা ধাতব প্যানে হাত দিয়ে বারবিকিউ করা শুরু করুন।সুপারমার্কেট থেকে ডিসপোজেবল টিনের প্যানগুলি এটির জন্য দুর্দান্ত, এবং প্রতিটি ব্যবহারের পরে আপনাকে সেগুলি টস করতে হবে না।এই প্যানগুলি অর্ধেক জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং আপনি যে মাংসের বারবিকিউ করছেন তার নীচে রাখুন।আপনি প্যান বা প্যানগুলি গ্রিলের নীচে প্রায় অর্ধেক জায়গা নিতে চান।

কেন জল প্যান?বিভিন্ন কারণে.প্রথমত, এটি সস এবং চর্বিকে এমন কিছুতে ড্রপ করতে দেয় যা আপনার গ্রিলের নীচের অংশ নষ্ট করবে না বা ফ্লেয়ারআপ সৃষ্টি করবে না।দ্বিতীয়ত, এটি মাংসকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে, যা ধোঁয়াকে মাংসের সাথে লেগে থাকতে সাহায্য করে।তৃতীয়ত, এটি মাংসের চারপাশের তাপমাত্রাকে নিয়ন্ত্রণ করে, যা এত ছোট জায়গায় অত্যাবশ্যক।

3. কয়লা গরম করুন এবং কয়লার উপর জলে ভেজানো কাঠের চিপ রাখুন।একটি চিমনি স্টার্টার হল গ্রিলের জন্য কয়লা জ্বালানোর সবচেয়ে সহজ উপায়।আপনি কি ধরনের জ্বালানী ব্যবহার করা উচিত?আপনার উপর, অবশ্যই, কিন্তু আমি হয় স্ট্যান্ডার্ড ব্রিকেট বা গলদা শক্ত কাঠের কাঠকয়লা ব্যবহার করব।আমি বিশেষ করে লাম্প কাঠকয়লা পছন্দ করি কারণ আমি একটি ভাল স্বাদ এবং একটি পরিষ্কার ধোঁয়া পাই।আপনি সব কাঠ যেতে পারে?অবশ্যই, তবে এটি ওক বা হিকরির মতো কিছু হওয়া দরকার, যা স্থিরভাবে এবং ধীরে ধীরে জ্বলে।এবং কোন লগ!আপনি খণ্ড ব্যবহার করা আবশ্যক.

আপনার জীবন সহজ হয়ে উঠবে যদি আপনার গ্রিল টপ থাকে যার কিনারাগুলো উপরে উঠে যায়।এগুলি আপনাকে কয়লার উপর এক প্রান্ত স্থাপন করতে দেয় এবং আপনি রান্না করার সময় প্রয়োজন অনুসারে আরও কাঠকয়লা বা কাঠ যোগ করতে পারেন।আপনার যদি এই গ্রিল টপগুলির মধ্যে একটি না থাকে তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি পাতলা খোলার মাধ্যমে ব্রিকেটগুলি স্লিপ করতে পারেন।আপনি যদি না পারেন তবে আপনি সাবধানে পুরো ঝাঁঝরিটি তুলতে পারেন এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করতে পারেন।

কয়লা ভাল এবং গরম হয়ে গেলে, কয়লার উপর কয়েক মুঠো ভিজানো কাঠ যোগ করুন।গ্রিলের উপরে গ্রিল গ্রেট রাখুন।গ্রিল গ্রেটটিকে এমনভাবে রাখুন যাতে আপনি যদি একটি কব্জাযুক্ত গ্রিল গ্রেট ব্যবহার করেন তবে কব্জাযুক্ত জায়গাগুলির একটি কয়লার উপরে উঠে যায় যাতে আপনি সহজেই তাদের কাছে যেতে পারেন।

4. কয়লা থেকে দূরে গ্রিলের উপর মাংস রাখুন।যতটা সম্ভব কয়লা থেকে দূরে জলের প্যানের উপরে মাংস রাখুন।কোন অবস্থাতেই মাংসকে কয়লার উপর সরাসরি বিশ্রাম দেওয়া উচিত নয়।যদি আপনার প্রয়োজন হয় ব্যাচগুলিতে রান্না করুন, এবং আরও কিছু করার সময় শেষ হওয়া মাংসকে একটি চুলায় "উষ্ণ" সেট করুন।

গ্রিলটি ঢেকে রাখুন, সরাসরি মাংসের উপর কভারের ভেন্টটি স্থাপন করুন।এটি মাংসের উপর ধোঁয়াকে সরাসরি সাহায্য করে।আপনি যতটা যেতে পারেন তাপমাত্রা কম রাখতে সমস্ত ভেন্ট বন্ধ করুন (নীচের একটিও!)আপনার যদি বিশেষভাবে আঁটসাঁট ঢাকনা থাকে তবে ভেন্টগুলিকে একটু খোলা রাখুন।আপনি এখন বারবিকিউ করছেন।

5. তাপমাত্রা দেখুন।এটি একটি বিয়ার খুলতে বা কিছু লেমনেড পান করার এবং ফিরে বসার জন্য একটি ভাল সময় হবে।গ্রিল থেকে ধোঁয়া বের হচ্ছে কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি চোখ রাখুন।আপনার গ্রিলের ঢাকনাটিতে থার্মোমিটার আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে সময়ে সময়ে ঘুরে বেড়ান।এটি 325 ডিগ্রির বেশি পড়া উচিত নয়, বিশেষত কোথাও 300 এর নিচে। আদর্শভাবে আপনি মাংসের স্তরে তাপমাত্রা 225-250 এর কাছাকাছি রাখতে চান;তাপ বৃদ্ধি পায় এবং একটি ঢাকনা থার্মোমিটার ঢাকনার তাপমাত্রা দেখাবে, মাংসের স্তরে নয়।যদি আপনার কেটলির গ্রিলে অন্তর্নির্মিত থার্মোমিটার না থাকে (বেশিরভাগই না), কভার ভেন্টে একটি মাংসের থার্মোমিটার রাখুন এবং সময়ে সময়ে এটি পরীক্ষা করুন।

যদি আপনার তাপমাত্রা বাড়তে শুরু করে, ঢাকনাটি খুলুন এবং কয়লাগুলিকে কিছুটা জ্বলতে দিন।তারপর আরও কিছু ভেজানো কাঠ যোগ করুন এবং আবার ঢাকনা বন্ধ করুন;আপনার ঠিক থাকা উচিত।

যদি আপনার তাপমাত্রা 225 ডিগ্রির নিচে নামতে শুরু করে, তাহলে ভেন্টগুলি খুলুন।যদি এটি তাপমাত্রা বৃদ্ধি না পায়, ঢাকনা খুলুন এবং আরও কয়লা এবং ভিজানো কাঠ যোগ করুন।

6. কয়লা পরীক্ষা করুন এবং মাংস ঘোরান।তাপমাত্রা নির্বিশেষে, প্রতি ঘন্টা থেকে 90 মিনিটের মধ্যে আপনার কয়লা পরীক্ষা করুন।আপনি আরো যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে.এই মুহুর্তে সর্বদা আরও ভিজিয়ে রাখা কাঠ যোগ করুন এবং এই সময়েও আপনার মাংস সবসময় ঘুরান বা ঘোরান।

7. সময়।কতক্ষণ আপনি জিনিস রান্না করা উচিত?নির্ভর করে।মাছ 45 থেকে 90 মিনিট সময় নেবে।মুরগির মাংস এক ঘণ্টা থেকে দুই ঘণ্টা।শিশুর পিছনের পাঁজর, যেমন এইগুলি, 90 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা এবং 15 মিনিট সময় নেয়।একটি বোস্টন বাট, গরুর মাংসের ব্রিসকেট বা ট্রাই-টিপ 6 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

আপনি যদি বারবিকিউ সস ব্যবহার করেন - এবং মেমফিস-স্টাইলের শুষ্ক পাঁজর ছাড়া অন্য সবকিছুর সাথে আপনি সম্ভবত থাকবেন - রান্নার শেষ 30-45 মিনিট পর্যন্ত এটি ব্রাশ করার জন্য অপেক্ষা করুন।আপনি এটি পোড়াতে চান না এবং বেশিরভাগ বারবিকিউ সসে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকায় তারা সহজেই পুড়ে যাবে।মাছ বারবিকিউ করার সময়, শেষ 15 মিনিট পর্যন্ত সস করবেন না।

আপনি কিছু ভিজ্যুয়াল ইঙ্গিত দিয়ে কৃতজ্ঞতা চিহ্নিত করতে সক্ষম হবেন।হাড়ের উপর মাংস টানতে শুরু করবে।আপনি যখন মাংস ঘুরান বা ঘোরান তখন এটি হাড় থেকে পড়তে শুরু করবে।মাছের ফ্লেক্স সহজেই আলাদা হয়ে যাবে।একটি বোস্টন বাটের অভ্যন্তরটি কোথাও 160 ডিগ্রির কাছাকাছি হবে - এটিই একমাত্র মাংস যা আমি একটি মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে বারবিকিউ করি।

কি হবে যদি আপনার তাপ খুব বেশি হয় এবং জিনিসগুলি পুড়ে যায়?ভাল, আশা করি আপনি এটিকে এতদূর যেতে দেননি কারণ আপনি প্রতি ঘন্টা থেকে 90 মিনিটের মধ্যে পরীক্ষা করছেন।কিন্তু যদি মনে হয় আপনার খুব বেশি চর আছে এবং মাংস এখনও তৈরি হয়নি, ভয় পাবেন না: 225-ডিগ্রি ওভেনে মাংস শেষ করুন।আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করার জন্য আপনার কাছে এখনও যথেষ্ট ধোঁয়াটে স্বাদ থাকবে।

একবার আপনার মাংস হয়ে গেলে, এটি একটি থালায় সরান, আরও সস যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।একটি বড় ট্রাই-টিপ বা বোস্টন বাট 20-25 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।পরিষেবাতে আরও বেশি সস যোগ করুন এবং উপভোগ করুন!প্রত্যেকের নখের নিচে সস থাকলে আপনি সত্যিকারের বারবিকিউ রান্না করেছেন তা জানতে পারবেন...