Hvernig á að breyta ketilgrillinu þínu í reykingamann?

Dongjie gæti útvegað hágæða stækkað málm möskva grill fyrir reykingargrill.Hér eru skrefin til að hjálpa þér:

1. Undirbúið kjötið og viðinn.Mér finnst gott að pækla svínakjöt í salt-sykurlausn.Mitt er venjulega 1/4 bolli kosher salt með 1/2 bolli púðursykri blandað við 4 bolla af vatni.Þú getur bætt við hvaða kryddi eða kryddjurtum sem þú vilt.Hversu lengi?3-6 tímar fyrir rif eða jafnvel yfir nótt fyrir svínarass.

Gerðu reykviðinn þinn tilbúinn með því að liggja í bleyti í vatni í að minnsta kosti 2 klukkustundir.Yfir nótt er betri.Og þegar þú ert að nota ketilgrill, vertu viss um að þú hafir viðarflís: Ekki stórar kubbar, ekki sag.Franskar.

Allt frá klukkutíma upp í sólarhring áður en þú byrjar að elda - eftir því hversu djúpt kryddað þú vilt hafa kjötið þitt - geturðu tekið kjötið úr saltvatninu og borið þurrt nudd á kjötið.Þetta er valfrjálst, sérstaklega ef þú ert með bragðmikla sósu.En flestir fagmenn gryfjumeistarar munu nota nudda sem grunnbragð með sósu sem bætir það.

2. Settu vatnspönnur í grillið.Byrjaðu að grilla með því að fá þér ódýrar málmpönnur sem þú getur fyllt með vatni.Einnota blikkpönnur úr matvörubúð eru frábærar í þetta og þú þarft ekki að henda þeim eftir hverja notkun.Fylltu þessar pönnur hálfa leið með vatni og settu þær undir kjötið sem þú ert að grilla.Þú vilt að pannan eða pönnurnar taki um helming af plássinu neðst á grillinu.

Af hverju vatnspönnur?Nokkrar ástæður.Í fyrsta lagi lætur það sósu og fitu leka í eitthvað sem mun ekki eyðileggja botninn á grillinu þínu eða valda blossa.Í öðru lagi hjálpar það að halda kjötinu röku, sem hjálpar reyknum að festast við kjötið.Í þriðja lagi stillir það hitastigið í kringum kjötið, sem er mikilvægt í svo litlu rými.

3. Hitaðu kolin og settu vatnsblauta viðarspæni á kolin.Skorsteinsræsir er auðveldasta leiðin til að kveikja í kolunum fyrir grillið.Hvers konar eldsneyti ættir þú að nota?Það er auðvitað þitt mál, en ég myndi nota annaðhvort hefðbundna kubba eða klump harðviðarkol.Ég er sérstaklega hrifin af kolum vegna þess að ég fæ betra bragð og hreinni reyk.Gætirðu farið í tré?Jú, en það þarf að vera eitthvað eins og eik eða hickory, sem brenna jafnt og þétt og hægt.Og engin logs!Þú verður að nota klumpur.

Líf þitt verður auðveldara ef þú ert með grilltopp sem er með lamir brúnir sem lyftast upp.Þetta gerir þér kleift að setja annan endann yfir kolin og bæta við meira kolum eða við eftir þörfum þegar þú eldar.Ef þú átt ekki einn af þessum grilltoppum skaltu ganga úr skugga um að þú getir látið kubba í gegnum granna opið.Ef þú getur það ekki geturðu lyft varlega öllu ristinni og bætt við þegar þörf krefur.

Þegar kolin eru orðin góð og heit, bætið við nokkrum handfyllum af bleytu viðnum á kolin.Settu efsta grillristina á grillið.Settu grillristina þannig að ef þú ert að nota lamir grillrist þá lyftist eitt af hömsvæðunum upp yfir kolin svo þú kemst auðveldlega að þeim.

4. Setjið kjötið á grillið fjarri kolunum.Leggið kjötið yfir vatnspönnurnar eins langt frá kolunum og hægt er.Undir engum kringumstæðum ætti að láta kjötið hvíla beint yfir kolunum.Eldið í lotum ef þess þarf og haltu fullbúnu kjötinu í ofni sem er stilltur á „heitt“ á meðan þú gerir meira.

Hyljið grillið og setjið opið á hlífina beint yfir kjötið.Þetta hjálpar til við að beina reyknum yfir kjötið.Lokaðu öllum loftopum (neðri líka!) Til að halda hitastigi eins lágt og þú getur farið;ef þú ert með sérstaklega þétt lok skaltu halda opunum aðeins opnum.Þú ert núna að grilla.

5. Fylgstu með hitastigi.Þetta væri góður tími til að opna bjór eða drekka límonaði og halla sér aftur.Hafðu annað auga á grillinu til að tryggja að þú sjáir reyk koma út úr því.Farðu yfir af og til til að athuga hitastigið ef grilllokið þitt er með hitamæli.Það ætti ekki að vera hærra en 325 gráður, helst einhvers staðar undir 300. Helst viltu hafa hitastigið á kjöthæðinni um 225-250;hitinn hækkar og lokshitamælir sýnir hitastigið við lokið en ekki við kjöthæðina.Ef ketilgrillið þitt er ekki með hitamæli innbyggðan (flestir ekki), settu þá kjöthitamæli í hlífaropið og athugaðu það af og til.

Ef hitinn fer að hækka, opnaðu lokið og láttu kolin brenna aðeins af.Bætið svo við meira í bleyti og lokaðu lokinu aftur;þú ættir að vera í lagi.

Ef hitastigið þitt fer að fara niður fyrir 225 gráður skaltu opna loftopin.Ef það fær ekki hitastigið að hækka skaltu opna lokið og bæta við fleiri kolum og bleytum viði.

6. Athugaðu kolin og snúðu kjötinu.Óháð hitastigi, athugaðu kolin þín á klukkutíma fresti til 90 mínútur.Þú gætir þurft að bæta við fleiri.Bættu alltaf við meira bleyttum viði á þessum tímapunkti og snúðu eða snúðu kjötinu þínu líka á þessum tímapunkti.

7. Tímasetning.Hversu lengi á maður að elda hluti?Fer eftir.Fiskur mun taka frá 45 til 90 mínútur.Kjúklingur í klukkutíma til tvo tíma.Barnabak rif, eins og þessi, munu taka frá 90 mínútum til 2 klukkustundir og 15 mínútur.Boston rassinn, nautakjötsbringur eða þríþjórfé getur tekið allt að 6 klukkustundir.

Ef þú ert að nota grillsósu - og með öllu öðru en Memphis-stíl, muntu líklega vera það - bíddu með að pensla hana á þar til síðustu 30-45 mínúturnar af eldun.Þú vilt ekki að það brenni og vegna þess að það er mikið af sykri í flestum grillsósum brenna þær auðveldlega.Þegar þú grillar fisk skaltu ekki sósa fyrr en á síðustu 15 mínútunum.

Þú munt geta komið auga á tilþrif með nokkrum sjónrænum vísbendingum.Kjöt á beinum mun byrja að draga í burtu.Þegar þú snýrð eða snýrð kjöti byrjar það að detta af beininu.Flögurnar á fiski skiljast auðveldlega.Inni í Boston rass verður einhvers staðar í kringum 160 gráður - þetta er eina kjötið sem ég grilla með kjöthitamæli.

Hvað gerist ef hitinn þinn var bara of hár og hlutirnir líta út fyrir að vera kulnaðir?Jæja, vonandi slepptir þú þessu ekki svona langt því þú varst búinn að athuga á klukkutíma fresti til 90 mínútna fresti.En ef það lítur út fyrir að þú sért með of mikið af bleikju og kjötið er ekki tilbúið, ekki óttast: Kláraðu kjötið í 225 gráðu heitum ofni.Þú munt samt hafa nógu mikið reykbragð til að heilla gestina þína.

Þegar kjötið er tilbúið skaltu taka það á fat, bæta við meiri sósu og láta það hvíla í 10-15 mínútur.Látið stóran tri-tip eða Boston rassinn hvíla í 20-25 mínútur.Bættu við enn meiri sósu strax við þjónustu og njóttu!Þú munt vita að þú eldaðir alvöru grillmat ef allir eru með sósu undir nöglunum...