¿Cómo convertir su Kettle Grill en un ahumador?

Dongjie podría suministrar parrillas de malla de metal expandido de alta calidad para parrillas para fumadores.Estos son los pasos para ayudarte:

1. Prepara tu carne y madera.Me gusta poner la carne de cerdo en salmuera en una solución de sal y azúcar.El mío es típicamente 1/4 taza de sal kosher con 1/2 taza de azúcar morena mezclada con 4 tazas de agua.Puedes agregar las especias o hierbas que quieras.¿Cuánto tiempo?De 3 a 6 horas para las costillas o incluso durante la noche para un lomo de cerdo.

Prepare su leña para fumar sumergiéndola en agua durante al menos 2 horas.La noche es mejor.Y cuando esté usando una parrilla de caldera, asegúrese de tener astillas de madera: no bloques grandes, ni aserrín.Papas fritas.

En cualquier momento, desde una hora hasta un día antes de comenzar a cocinar, dependiendo de qué tan condimentada desee la carne, puede retirar la carne de la salmuera y aplicarle un adobo seco.Esto es opcional, especialmente si tiene una salsa con mucho sabor.Pero la mayoría de los pitmasters profesionales usarán un aliño como base de sabor con una salsa que lo complemente.

2. Coloque recipientes de agua en la parrilla.Comience a hacer barbacoas consiguiendo algunas sartenes de metal baratas que pueda llenar con agua.Las cacerolas desechables del supermercado son geniales para esto, y no tienes que tirarlas después de cada uso.Llene estos recipientes hasta la mitad con agua y colóquelos debajo de la carne que está asando.Desea que la sartén o las sartenes ocupen aproximadamente la mitad del espacio en la parte inferior de la parrilla.

¿Por qué cacerolas de agua?Muchas rasones.En primer lugar, permite que la salsa y la grasa se escurran en algo que no dañará el fondo de la parrilla ni provocará llamaradas.En segundo lugar, ayuda a mantener la carne húmeda, lo que ayuda a que el humo se adhiera a la carne.Tercero, modera la temperatura alrededor de la carne, lo cual es vital en un espacio tan pequeño.

3. Caliente las brasas y ponga astillas de madera empapadas en agua sobre las brasas.Un encendedor de chimenea es la forma más fácil de encender las brasas para la parrilla.¿Qué tipo de combustible debe usar?Depende de usted, por supuesto, pero yo usaría briquetas estándar o carbón de madera dura en trozos.Me gusta especialmente el carbón en trozos porque obtengo un mejor sabor y un humo más limpio.¿Podrías ir todo de madera?Claro, pero debe ser algo como roble o nogal, que se queman de manera constante y lenta.¡Y sin registros!Debes usar trozos.

Su vida será más fácil si tiene una parrilla superior que tenga bordes con bisagras que se levanten.Estos le permiten colocar un extremo sobre las brasas y agregar más carbón o madera según sea necesario mientras cocina.Si no tiene una de estas parrillas, asegúrese de poder deslizar las briquetas a través de la delgada abertura.Si no puede, puede levantar con cuidado toda la rejilla y agregar más cuando sea necesario.

Una vez que las brasas estén buenas y calientes, agregue un par de puñados de madera empapada sobre las brasas.Coloque la rejilla superior de la parrilla en la parrilla.Coloque la rejilla de la parrilla de manera que, si está usando una rejilla con bisagras, una de las áreas con bisagras se levante sobre las brasas para que pueda llegar fácilmente a ellas.

4. Ponga la carne en la parrilla lejos de las brasas.Coloque la carne sobre las bandejas de agua lo más lejos posible de las brasas.Bajo ninguna circunstancia debe dejar reposar la carne directamente sobre las brasas.Cocine en lotes si es necesario, y mantenga la carne terminada en un horno configurado para "calentar" mientras hace más.

Cubra la parrilla, colocando el respiradero de la tapa directamente sobre la carne.Esto ayuda a dirigir el humo sobre la carne.Cierre todas las rejillas de ventilación (¡la inferior también!) para mantener la temperatura lo más baja posible;si tiene una tapa especialmente apretada, mantenga las ventilaciones abiertas solo un poco.Ahora estás asando.

5. Vigile la temperatura.Este sería un buen momento para abrir una cerveza o beber limonada y sentarse.Mantén un ojo en la parrilla para asegurarte de ver que sale algo de humo.Pasee de vez en cuando para verificar la temperatura si la tapa de su parrilla tiene un termómetro.No debe leer más de 325 grados, preferiblemente en algún lugar por debajo de 300. Idealmente, desea que la temperatura en el nivel de la carne esté alrededor de 225-250;el calor sube y un termómetro de tapa mostrará la temperatura en la tapa, y no al nivel de la carne.Si su hervidor de agua a la parrilla no tiene un termómetro incorporado (la mayoría no lo tiene), coloque un termómetro para carne en el respiradero de la tapa y revíselo de vez en cuando.

Si su temperatura comienza a subir, abra la tapa y deje que las brasas se quemen un poco.Luego agregue un poco más de madera empapada y cierre la tapa nuevamente;deberías estar bien.

Si su temperatura comienza a descender por debajo de los 225 grados, abra las rejillas de ventilación.Si eso no hace que aumente la temperatura, abra la tapa y agregue más carbones y madera empapada.

6. Revise las brasas y gire la carne.Independientemente de la temperatura, revise sus carbones cada hora a 90 minutos.Es posible que deba agregar más.Siempre agregue más madera empapada en este punto, y siempre gire o gire la carne también en este punto.

7. Tiempo.¿Cuánto tiempo debes cocinar las cosas?DependeEl pescado tardará de 45 a 90 minutos.Pollo una hora a dos horas.Las costillitas, como estas, tardarán entre 90 minutos y 2 horas y 15 minutos.Un Boston Butt, un brisket de res o un tri-tip pueden demorar hasta 6 horas.

Si está usando una salsa de barbacoa, y con todo lo que no sea una costilla seca al estilo de Memphis, probablemente lo hará, espere para cepillarla hasta los últimos 30-45 minutos de cocción.No querrás que se queme, y debido a que la mayoría de las salsas para barbacoa tienen mucha azúcar, se quemarán fácilmente.Al asar pescado, no salsear hasta los últimos 15 minutos.

Podrá detectar la cocción con algunas señales visuales.La carne sobre los huesos comenzará a desprenderse.Cuando voltees o gires la carne, comenzará a desprenderse del hueso.Las escamas del pescado se separarán fácilmente.El interior de una colilla de Boston estará alrededor de los 160 grados; esta es la única carne que hago a la parrilla con un termómetro para carne.

¿Qué sucede si su calor fue demasiado alto y las cosas se ven carbonizadas?Bueno, con suerte no lo dejó ir tan lejos porque había estado revisando cada hora a 90 minutos.Pero si parece que tiene demasiado carbón y la carne aún no está lista, no tema: termine la carne en un horno a 225 grados.Todavía tendrá suficiente sabor ahumado para impresionar a sus invitados.

Una vez que la carne esté lista, retírala a un plato, agrega más salsa y déjala reposar durante 10-15 minutos.Deje reposar un gran tri-tip o trasero Boston durante 20-25 minutos.¡Agregue aún más salsa en el momento del servicio y disfrute!Sabrás que cocinaste una auténtica barbacoa si todo el mundo tiene salsa debajo de las uñas...