Jak zamienić grill na czajnik w palacza?

Dongjie może dostarczyć wysokiej jakości siatki z siatki cięto-ciągnionej do grilla dla palaczy.Oto kroki, które mogą Ci pomóc:

1. Przygotuj mięso i drewno.Lubię marynować wieprzowinę w roztworze soli z cukrem.Mój to zazwyczaj 1/4 szklanki koszernej soli z 1/2 szklanki brązowego cukru zmieszanego z 4 szklankami wody.Możesz dodać dowolne przyprawy lub zioła.Jak długo?3-6 godzin na żeberka lub nawet na całą noc na polędwicę wieprzową.

Przygotuj drewno do palenia, mocząc je w wodzie przez co najmniej 2 godziny.Noc jest lepsza.A kiedy używasz grilla z kotłem, upewnij się, że masz zrębki: nie duże bloki, nie trociny.Frytki.

W dowolnym miejscu od godziny do dnia przed rozpoczęciem gotowania – w zależności od tego, jak mocno chcesz przyprawić swoje mięso – możesz wyjąć mięso z solanki i natrzeć je na sucho.Jest to opcjonalne, zwłaszcza jeśli masz sos o pełnym smaku.Ale większość profesjonalnych mistrzów pitów użyje nacierania jako podstawowego smaku z sosem, który go uzupełnia.

2. Umieść naczynia z wodą w grillu.Rozpocznij grillowanie, zdobywając tanie metalowe patelnie, które możesz napełnić wodą.Jednorazowe blaszane patelnie z supermarketu świetnie się do tego nadają i nie trzeba ich wyrzucać po każdym użyciu.Napełnij te patelnie do połowy wodą i umieść je pod grillowanym mięsem.Chcesz, aby patelnia lub patelnie zajmowały około połowy miejsca na dole grilla.

Dlaczego miski wodne?Kilka powodów.Po pierwsze, pozwala sosowi i tłuszczowi kapać na coś, co nie zniszczy dna grilla ani nie spowoduje zaostrzeń.Po drugie, pomaga utrzymać wilgotność mięsa, co pomaga w przyleganiu dymu do mięsa.Po trzecie, łagodzi temperaturę wokół mięsa, co jest niezbędne na tak małej przestrzeni.

3. Rozgrzej węgle i połóż na nich nasączone wodą zrębki.Rozpalacz komina to najprostszy sposób na rozpalenie węgli do grilla.Jakiego rodzaju paliwa należy używać?Oczywiście zależy to od ciebie, ale użyłbym standardowych brykietów lub węgla drzewnego z kawałków twardego drewna.Szczególnie lubię węgiel drzewny w kawałkach, ponieważ uzyskuję lepszy smak i czystszy dym.Czy mógłbyś przejść na całe drewno?Jasne, ale musi to być coś w rodzaju dębu lub hikory, które palą się równomiernie i powoli.I żadnych logów!Musisz użyć kawałków.

Twoje życie będzie łatwiejsze, jeśli masz blat grilla z zawiasowymi krawędziami, które się podnoszą.Pozwalają one umieścić jeden koniec nad węglami i dodać więcej węgla drzewnego lub drewna w razie potrzeby podczas gotowania.Jeśli nie masz jednego z tych blatów grilla, upewnij się, że możesz wsunąć brykiety przez wąski otwór.Jeśli nie możesz, możesz ostrożnie podnieść cały ruszt i dodać więcej w razie potrzeby.

Gdy węgle będą dobre i gorące, dodaj kilka garści namoczonego drewna na węgle.Umieść górną kratkę grilla na grillu.Ruszt grilla należy ustawić w taki sposób, aby w przypadku rusztu na zawiasach jeden z zawiasów unosił się nad węglem, aby można było do niego łatwo dotrzeć.

4. Połóż mięso na grillu z dala od węgli.Mięso ułożyć nad garnkami z wodą jak najdalej od węgli.W żadnym wypadku nie należy pozwalać mięsu spoczywać bezpośrednio na węglach.Gotuj partiami, jeśli musisz, i trzymaj gotowe mięso w piekarniku ustawionym na „ciepło”, podczas gdy ty robisz więcej.

Przykryj grill, umieszczając otwór wentylacyjny na pokrywie bezpośrednio nad mięsem.Pomaga to skierować dym na mięso.Zamknij wszystkie otwory wentylacyjne (również dolny!), aby utrzymać jak najniższą temperaturę;jeśli masz szczególnie ciasną pokrywę, pozostaw otwory wentylacyjne lekko otwarte.Teraz grillujesz.

5. Obserwuj temperaturę.To dobry moment, aby otworzyć piwo lub napić się lemoniady i usiąść wygodnie.Miej jedno oko na grillu, aby upewnić się, że widzisz wydobywający się z niego dym.Zajrzyj od czasu do czasu, aby sprawdzić temperaturę, jeśli pokrywa grilla ma termometr.Powinien wskazywać nie więcej niż 325 stopni, najlepiej gdzieś poniżej 300. Idealnie chcesz, aby temperatura na poziomie mięsa wynosiła około 225-250;temperatura wzrasta, a termometr w pokrywie wskaże temperaturę na pokrywie, a nie na poziomie mięsa.Jeśli twój grill nie ma wbudowanego termometru (większość go nie ma), umieść termometr do mięsa w otworze wentylacyjnym pokrywy i sprawdzaj go od czasu do czasu.

Jeśli temperatura zacznie gwałtownie rosnąć, otwórz pokrywę i pozwól, aby węgle trochę się wypaliły.Następnie dodaj trochę namoczonego drewna i ponownie zamknij pokrywę;powinieneś być w porządku.

Jeśli temperatura zacznie spadać poniżej 225 stopni, otwórz otwory wentylacyjne.Jeśli to nie spowoduje wzrostu temperatury, otwórz pokrywę i dodaj więcej węgli i namoczonego drewna.

6. Sprawdź węgle i obróć mięso.Niezależnie od temperatury sprawdzaj węgle co godzinę do 90 minut.Być może będziesz musiał dodać więcej.Zawsze dodawaj więcej namoczonego drewna w tym momencie i zawsze obracaj lub obracaj mięso w tym momencie.

7. Czas.Jak długo należy gotować rzeczy?Zależy.Ryba zajmie od 45 do 90 minut.Kurczak od godziny do dwóch godzin.Żeberka z tyłu dziecka, takie jak te, zajmą od 90 minut do 2 godzin i 15 minut.Bostoński tyłek, mostek wołowy lub tri-tip może zająć nawet 6 godzin.

Jeśli używasz sosu barbecue – a prawdopodobnie będziesz go używać do wszystkiego innego niż suche żeberka w stylu Memphis – poczekaj ze szczotkowaniem do ostatnich 30-45 minut gotowania.Nie chcesz, żeby się przypalił, a ponieważ większość sosów barbecue zawiera dużo cukru, łatwo się przypalą.W przypadku grillowania ryb sosować dopiero przez ostatnie 15 minut.

Będziesz w stanie wykryć gotowość za pomocą wizualnych wskazówek.Mięso na kościach zacznie się odsuwać.Kiedy obrócisz lub obrócisz mięso, zacznie ono odchodzić od kości.Płatki na rybie łatwo się oddzielą.Wnętrze bostońskiego tyłka będzie miało około 160 stopni – to jedyne mięso, które grilluję termometrem do mięsa.

Co się stanie, jeśli twoja temperatura była po prostu zbyt wysoka i wszystko wygląda na zwęglone?Cóż, mam nadzieję, że nie pozwoliłeś temu zajść tak daleko, ponieważ sprawdzałeś co godzinę do 90 minut.Ale jeśli wygląda na to, że masz za dużo węgla, a mięso nie jest jeszcze gotowe, nie bój się: dokończ mięso w piekarniku o temperaturze 225 stopni.Nadal będziesz miał wystarczająco dużo dymnego smaku, aby zaimponować swoim gościom.

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je na talerz, dodaj więcej sosu i odstaw na 10-15 minut.Pozwól dużemu tri-tipowi lub bostońskiemu tyłkowi odpocząć przez 20-25 minut.Dodaj jeszcze więcej sosu bezpośrednio przy obsłudze i ciesz się!Będziesz wiedział, że ugotowałeś prawdziwego grilla, jeśli każdy ma sos pod paznokciami…