Hvordan forvandler man sin kedelgrill til en ryger?

Dongjie kunne levere strækmetalnet-grill af høj kvalitet til rygergrill.Her er trinene til at hjælpe dig:

1. Forbered dit kød og træ.Jeg kan godt lide at saltlage svinekød i en salt-sukkeropløsning.Min er typisk 1/4 kop kosher salt med 1/2 kop brun farin blandet med 4 kopper vand.Du kan tilføje de krydderier eller krydderurter, du ønsker.Hvor længe?3-6 timer for ribben eller endda natten over for en svinekød.

Gør dit rygetræ klar ved at lægge det i blød i vand i mindst 2 timer.Overnatning er bedre.Og når du bruger en kedelgrill, så sørg for at have træflis: Ikke store klodser, ikke savsmuld.Chips.

Alt fra en time til en dag før du begynder at lave mad – afhængigt af hvor dybt krydret du vil have dit kød – kan du fjerne dit kød fra saltlagen og smøre kødet tørt.Dette er valgfrit, især hvis du har en sauce med fuld smag.Men de fleste professionelle pitmestre vil bruge en rub som basissmag med en sauce, der komplementerer den.

2. Sæt vandpander i grillen.Begynd at grille ved at få fingrene i nogle billige metalpander, du kan fylde med vand.Engangsblikspande fra supermarkedet er gode til dette, og du behøver ikke at smide dem efter hver brug.Fyld disse pander halvt med vand og læg dem under det kød, du griller.Du ønsker, at panden eller panderne skal tage cirka halvdelen af ​​pladsen i bunden af ​​grillen.

Hvorfor vandpander?Adskillige grunde.For det første lader det sauce og fedt dryppe ned i noget, der ikke ødelægger bunden af ​​din grill eller forårsager opblussen.For det andet hjælper det med at holde kødet fugtigt, hvilket hjælper med at røgen klæber til kødet.For det tredje modererer det temperaturen omkring kødet, hvilket er vigtigt på så lille et rum.

3. Gør kullene varme og læg vandgennemblødte flis på kullene.En skorstensstarter er den nemmeste måde at få tændt kullene til grillen.Hvilken slags brændstof skal du bruge?Op til dig, selvfølgelig, men jeg ville bruge enten standard briketter eller klump hårdt trækul.Jeg er især glad for klumpkul, fordi jeg får en bedre smag og en renere røg.Kunne du gå helt i træ?Selvfølgelig, men det skal være noget som eg eller hickory, som brænder støt og langsomt.Og ingen logs!Du skal bruge chunks.

Dit liv bliver lettere, hvis du har en grilltop, der har hængslede kanter, der løfter sig.Disse giver dig mulighed for at placere den ene ende over kullene og tilføje mere trækul eller træ efter behov, mens du laver mad.Hvis du ikke har en af ​​disse grilltoppe, så sørg for at få briketter gennem den slanke åbning.Hvis du ikke kan, kan du forsigtigt løfte hele risten og tilføje mere, når det er nødvendigt.

Når kullene er gode og varme, tilsættes et par håndfulde af det gennemblødte træ på kullene.Placer den øverste grillrist på grillen.Placer grillristen på en måde, så hvis du bruger en hængslet grillrist, løftes et af de hængslede områder op over kullene, så du nemt kan komme til dem.

4. Læg kødet på grillen væk fra kullene.Læg kødet over vandpanderne så langt væk fra kullene som muligt.Du må under ingen omstændigheder lade kødet hvile direkte over kullene.Tilbered i omgange, hvis du skal, og opbevar det færdige kød i en ovn indstillet til "varm", mens du laver mere.

Dæk grillen, og placer udluftningen på låget direkte over kødet.Dette hjælper med at lede røgen hen over kødet.Luk alle ventilationsåbninger (også den nederste!) for at holde temperaturen så lav som muligt;hvis du har et særligt tæt låg, skal du holde ventilationsåbningerne lidt åbne.Du griller nu.

5. Hold øje med temperaturen.Dette ville være et godt tidspunkt at åbne en øl eller drikke lidt limonade og læne sig tilbage.Hold det ene øje med grillen for at sikre, at du kan se, at der kommer røg ud af den.Gå en tur forbi fra tid til anden for at tjekke temperaturen, hvis dit grilllåg har et termometer.Den bør ikke læse højere end 325 grader, helst et sted under 300. Ideelt set vil du have temperaturen på kødniveauet omkring 225-250;varmen stiger, og et lågtermometer vil vise temperaturen ved låget, og ikke på kødniveauet.Hvis din kedelgrill ikke har et termometer indbygget (de fleste har ikke), skal du sætte et kødtermometer i dækslet og tjekke det fra tid til anden.

Hvis din temperatur begynder at stige, skal du åbne låget og lade kullene brænde lidt af.Tilsæt derefter noget mere gennemblødt træ og luk låget igen;du burde være okay.

Hvis din temperatur begynder at falde til under 225 grader, skal du åbne ventilationsåbningerne.Hvis det ikke får temperaturen til at stige, skal du åbne låget og tilføje mere kul og gennemblødt træ.

6. Tjek kullene og drej kødet.Uanset temperatur, tjek dine kul hver time til 90 minutter.Du skal muligvis tilføje flere.Tilføj altid mere gennemblødt træ på dette tidspunkt, og vend eller drej altid dit kød også på dette tidspunkt.

7. Timing.Hvor længe skal du koge ting?Afhænger.Fisk vil tage fra 45 til 90 minutter.Kylling en time til to timer.Baby ryg ribben, som disse, vil tage fra 90 minutter til 2 timer og 15 minutter.En Boston butt, oksebryst eller tri-tip kan tage så lang tid som 6 timer.

Hvis du bruger en barbecuesauce – og med alt andet end en Memphis-stil tør ribben, vil du sandsynligvis være det – vent med at børste den på indtil de sidste 30-45 minutter af madlavningen.Du vil ikke have, at det brænder på, og fordi de fleste barbecuesaucer har meget sukker i, brænder de let på.Når du griller fisk, må du ikke sovse før de sidste 15 minutter.

Du vil være i stand til at se færdighed med nogle visuelle signaler.Kød på knogler vil begynde at trække væk.Når du vender eller roterer kød, begynder det at falde af benet.Flagerne på fisk skilles let ad.Det indre af en Boston-røv vil være et sted omkring 160 grader – dette er det eneste kød, jeg griller med et kødtermometer.

Hvad sker der, hvis din varme bare var for høj, og tingene ser forkullede ud?Nå, forhåbentlig lod du det ikke gå så langt, fordi du havde tjekket hver time til 90 minutter.Men hvis det ser ud til, at du har for meget kul, og kødet endnu ikke er færdigt, så frygt ikke: Gør kødet færdigt i en 225 grader varm ovn.Du vil stadig have nok røget smag til at imponere dine gæster.

Når dit kød er færdigt, tag det ud på et fad, tilsæt mere sauce og lad det hvile i 10-15 minutter.Lad en stor tri-tip eller Boston numse hvile i 20-25 minutter.Tilføj endnu mere sauce lige ved service og nyd!Du ved, at du har lavet rigtig grillmad, hvis alle har sauce under neglene...