So verwandeln Sie Ihren Kugelgrill in einen Smoker

Dongjie könnte hochwertige Streckmetallgitter für Rauchergrills liefern.Hier sind die Schritte, die Ihnen helfen:

1. Bereiten Sie Ihr Fleisch und Holz vor.Ich pökele Schweinefleisch gerne in einer Salz-Zucker-Lösung.Meins ist normalerweise 1/4 Tasse koscheres Salz mit 1/2 Tasse braunem Zucker, gemischt mit 4 Tassen Wasser.Sie können beliebige Gewürze oder Kräuter hinzufügen.Wie lang?3-6 Stunden für Rippchen oder sogar über Nacht für einen Schweinerücken.

Bereiten Sie Ihr Räucherholz vor, indem Sie es mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.Über Nacht ist besser.Und wenn Sie einen Kugelgrill verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie Holzspäne haben: Keine großen Blöcke, kein Sägemehl.Chips.

Etwa eine Stunde bis einen Tag vor dem Garen – je nachdem, wie stark Sie Ihr Fleisch würzen möchten – können Sie Ihr Fleisch aus der Salzlake nehmen und trocken reiben.Dies ist optional, besonders wenn Sie eine vollmundige Sauce haben.Aber die meisten professionellen Grubenmeister verwenden einen Rub als Basisaroma mit einer Sauce, die ihn ergänzt.

2. Wasserpfannen in den Grill stellen.Beginnen Sie mit dem Grillen, indem Sie sich ein paar billige Metallpfannen besorgen, die Sie mit Wasser füllen können.Einweg-Blechpfannen aus dem Supermarkt eignen sich dafür hervorragend, und Sie müssen sie nicht nach jedem Gebrauch wegwerfen.Füllen Sie diese Pfannen zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie sie unter das Fleisch, das Sie grillen möchten.Sie möchten, dass die Pfanne oder Pfannen etwa die Hälfte des Platzes am Boden des Grills einnehmen.

Warum Wasserpfannen?Mehrere Gründe.Erstens lässt es Sauce und Fett in etwas tropfen, das den Boden Ihres Grills nicht beschädigt oder Aufflammen verursacht.Zweitens hilft es, das Fleisch feucht zu halten, wodurch der Rauch am Fleisch haftet.Drittens mäßigt es die Temperatur um das Fleisch herum, was auf so kleinem Raum lebenswichtig ist.

3. Holen Sie die Kohlen heiß und legen Sie wassergetränkte Holzspäne auf die Kohlen.Ein Anzündkamin ist der einfachste Weg, um die Kohlen für den Grill anzuzünden.Welche Art von Kraftstoff sollten Sie verwenden?Natürlich liegt es an Ihnen, aber ich würde entweder Standardbriketts oder stückige Hartholzkohle verwenden.Ich mag Holzkohle besonders gern, weil ich einen besseren Geschmack und einen saubereren Rauch bekomme.Könntest du ganz aus Holz gehen?Sicher, aber es muss etwas wie Eiche oder Hickory sein, die gleichmäßig und langsam brennen.Und keine Protokolle!Sie müssen Chunks verwenden.

Ihr Leben wird einfacher, wenn Sie ein Grilloberteil haben, das klappbare Kanten hat, die sich anheben lassen.Diese ermöglichen es Ihnen, ein Ende über den Kohlen zu positionieren und beim Kochen nach Bedarf mehr Holzkohle oder Holz hinzuzufügen.Wenn Sie keinen dieser Grillaufsätze haben, stellen Sie sicher, dass Sie Briketts durch die schmale Öffnung schieben können.Wenn dies nicht möglich ist, können Sie den gesamten Rost vorsichtig anheben und bei Bedarf mehr hinzufügen.

Sobald die Kohlen gut und heiß sind, fügen Sie ein paar Handvoll des eingeweichten Holzes auf die Kohlen hinzu.Legen Sie den oberen Grillrost auf den Grill.Positionieren Sie den Grillrost so, dass sich bei Verwendung eines aufklappbaren Grillrosts einer der aufklappbaren Bereiche über die Kohlen hebt, sodass Sie sie leicht erreichen können.

4. Legen Sie das Fleisch abseits der Kohlen auf den Grill.Legen Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Kohlen entfernt auf die Wasserpfannen.Lassen Sie das Fleisch auf keinen Fall direkt über den Kohlen ruhen.Kochen Sie, wenn es sein muss, in Portionen und halten Sie das fertige Fleisch in einem Ofen, der auf „warm“ eingestellt ist, während Sie mehr tun.

Decken Sie den Grill ab und positionieren Sie die Öffnung auf der Abdeckung direkt über dem Fleisch.Dies hilft, den Rauch über das Fleisch zu lenken.Schließen Sie alle Lüftungsöffnungen (auch die untere!), um die Temperatur so niedrig wie möglich zu halten;Wenn Sie einen besonders dichten Deckel haben, lassen Sie die Belüftungsöffnungen nur ein wenig offen.Sie grillen jetzt.

5. Beobachten Sie die Temperatur.Dies wäre ein guter Zeitpunkt, um ein Bier aufzumachen oder eine Limonade zu trinken und sich zurückzulehnen.Behalte den Grill im Auge, um sicherzustellen, dass etwas Rauch austritt.Schauen Sie von Zeit zu Zeit vorbei, um die Temperatur zu überprüfen, wenn Ihr Grilldeckel ein Thermometer hat.Es sollte nicht höher als 325 Grad sein, vorzugsweise irgendwo unter 300. Idealerweise möchten Sie die Temperatur auf der Fleischebene um 225-250;Die Hitze steigt und ein Deckelthermometer zeigt die Temperatur am Deckel und nicht auf Fleischebene an.Wenn Ihr Kugelgrill kein eingebautes Thermometer hat (die meisten haben das nicht), stecken Sie ein Fleischthermometer in die Abdeckungsöffnung und überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit.

Wenn Ihre Temperatur zu steigen beginnt, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie die Kohlen etwas abbrennen.Fügen Sie dann noch etwas eingeweichtes Holz hinzu und schließen Sie den Deckel wieder;Sie sollten in Ordnung sein.

Wenn Ihre Temperatur unter 225 Grad fällt, öffnen Sie die Lüftungsschlitze.Wenn die Temperatur dadurch nicht steigt, öffnen Sie den Deckel und fügen Sie weitere Kohlen und eingeweichtes Holz hinzu.

6. Überprüfen Sie die Kohlen und drehen Sie das Fleisch.Überprüfen Sie unabhängig von der Temperatur Ihre Kohlen jede Stunde bis 90 Minuten.Möglicherweise müssen Sie weitere hinzufügen.Fügen Sie an dieser Stelle immer mehr eingeweichtes Holz hinzu und wenden oder drehen Sie Ihr Fleisch an dieser Stelle auch immer.

7. Zeitpunkt.Wie lange sollte man Sachen kochen?Kommt darauf an.Fisch dauert 45 bis 90 Minuten.Huhn eine Stunde bis zwei Stunden.Babyrückenrippen wie diese brauchen zwischen 90 Minuten und 2 Stunden und 15 Minuten.Ein Boston Butt, Rinderbrust oder Tri-Tip kann bis zu 6 Stunden dauern.

Wenn Sie eine Barbecue-Sauce verwenden – und das werden Sie wahrscheinlich mit allem anderen als einer trockenen Rippe nach Memphis-Art –, warten Sie mit dem Auftragen bis zu den letzten 30-45 Minuten des Garens.Sie wollen nicht, dass sie anbrennt, und weil die meisten Barbecue-Saucen viel Zucker enthalten, brennen sie leicht an.Beim Grillen von Fisch die Soße erst in den letzten 15 Minuten anbraten.

Sie können den Garzustand anhand einiger visueller Hinweise erkennen.Fleisch mit Knochen beginnt sich zu lösen.Wenn Sie Fleisch wenden oder drehen, beginnt es, sich vom Knochen zu lösen.Die Flocken auf Fisch lösen sich leicht.Das Innere eines Boston Butts wird ungefähr 160 Grad haben – dies ist das einzige Fleisch, das ich mit einem Fleischthermometer grille.

Was passiert, wenn Ihre Hitze einfach zu hoch war und die Dinge verkohlt aussehen?Nun, hoffentlich haben Sie es nicht so weit kommen lassen, weil Sie jede Stunde bis zu 90 Minuten nachgesehen haben.Aber wenn es so aussieht, als hätten Sie zu viel Saibling und das Fleisch ist noch nicht gar, haben Sie keine Angst: Garen Sie das Fleisch in einem 225-Grad-Ofen.Sie werden immer noch genug Rauchgeschmack haben, um Ihre Gäste zu beeindrucken.

Sobald Ihr Fleisch fertig ist, nehmen Sie es auf eine Platte, fügen Sie mehr Soße hinzu und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen.Lassen Sie einen großen Tri-Tip oder Boston Butt 20-25 Minuten ruhen.Fügen Sie direkt beim Service noch mehr Sauce hinzu und genießen Sie!Sie werden wissen, dass Sie ein echtes Barbecue gekocht haben, wenn jeder Sauce unter den Fingernägeln hat …