ວິ​ທີ​ການ​ປ່ຽນ​ປີ້ງ Kettle ຂອງ​ທ່ານ​ເປັນ​ຜູ້​ສູບ​ຢາ​?

Dongjie ສາ​ມາດ​ສະ​ຫນອງ​ການ​ເສີມ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕາ​ຫນ່າງ​ໂລ​ຫະ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ສູງ​ສໍາ​ລັບ​ປີ້ງ​ສູບ​.ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນເພື່ອຊ່ວຍເຈົ້າ:

1. ກະກຽມຊີ້ນແລະໄມ້ຂອງທ່ານ.ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມັກ​ຈະ​ນ​້​ໍ​າ​ຊີ້ນ​ຫມູ​ໃນ​ການ​ແກ້​ໄຂ​ເກືອ​ນ​້​ໍ​າ​ຕານ​.ປົກກະຕິແລ້ວຂອງຂ້ອຍແມ່ນເກືອ 1/4 ຈອກ kosher ກັບ 1/2 ຈອກ້ໍາຕານ້ໍາຕານປະສົມກັບ 4 ຈອກນ້ໍາ.ທ່ານສາມາດເພີ່ມເຄື່ອງເທດຫຼືຢາສະຫມຸນໄພທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.ດົນ​ປານ​ໃດ?3-6 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບ ribs ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຄືນສໍາລັບ butt ຫມູ.

ເອົາໄມ້ສູບຢາຂອງທ່ານໃຫ້ພ້ອມໂດຍການແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ.ຄືນແມ່ນດີກວ່າ.ແລະໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ເຕົາປີ້ງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີແຜ່ນໄມ້: ບໍ່ແມ່ນທ່ອນໃຫຍ່, ບໍ່ແມ່ນຂີ້ເລື່ອຍ.ຊິບ.

ຢູ່ບ່ອນໃດກໍໄດ້ຈາກໜຶ່ງຊົ່ວໂມງຫາໜຶ່ງມື້ ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມແຕ່ງກິນ - ຂຶ້ນກັບວ່າທ່ານຕ້ອງການເຄື່ອງເທດເລິກປານໃດ - ທ່ານສາມາດເອົາຊີ້ນອອກຈາກນ້ຳເກືອ ແລະໃຊ້ຖູແຫ້ງໃສ່ຊີ້ນ.ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານມີນ້ໍາຊອດເຕັມລົດຊາດ.ແຕ່ແມ່ບົດ pits ມືອາຊີບສ່ວນໃຫຍ່ຈະໃຊ້ rub ເປັນລົດຊາດພື້ນຖານທີ່ມີນ້ໍາຊອດທີ່ໃຫ້ມັນ.

2. ເອົາໝໍ້ນ້ຳໃສ່ເຕົາປີ້ງ.ເລີ່ມເຮັດບາບີຄິວໂດຍການເອົາມືຂອງເຈົ້າໃສ່ໝໍ້ໂລຫະລາຄາຖືກທີ່ທ່ານສາມາດຕື່ມນໍ້າໄດ້.ກະເປົ໋າກົ່ວທີ່ຖິ້ມໄດ້ຈາກຮ້ານສັບພະສິນຄ້າແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການນີ້, ແລະທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖິ້ມມັນຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ແຕ່ລະຄັ້ງ.ຕື່ມນ້ຳໃສ່ຖ້ວຍໃສ່ເຄິ່ງໜຶ່ງ ແລ້ວວາງໄວ້ໃຕ້ຊີ້ນທີ່ເຈົ້າກຳລັງເຮັດບາບີຄິວ.ທ່ານຕ້ອງການແຊ່ຫຼື pans ໃຊ້ເວລາປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງພື້ນທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງປີ້ງໄດ້.

ເປັນຫຍັງໝໍ້ນໍ້າ?ເຫດຜົນຫຼາຍຢ່າງ.ຫນ້າທໍາອິດ, ມັນເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດແລະໄຂມັນເຂົ້າໄປໃນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຈະບໍ່ທໍາລາຍລຸ່ມຂອງປີ້ງຂອງທ່ານຫຼືເຮັດໃຫ້ເກີດ flareups.ອັນທີສອງ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຄວັນຢາສູບຕິດກັບຊີ້ນ.ອັນທີສາມ, ມັນເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມປະມານຊີ້ນປານກາງ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນພື້ນທີ່ຂະຫນາດນ້ອຍດັ່ງກ່າວ.

3. ເອົາຖ່ານຫີນຮ້ອນແລ້ວເອົາແຜ່ນໄມ້ທີ່ແຊ່ນ້ໍາໃສ່ຖ່ານຫີນ.ເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນທໍ່ໄຟແມ່ນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາຖ່ານຫີນສະຫວ່າງສໍາລັບປີ້ງ.ເຈົ້າຄວນໃຊ້ນໍ້າມັນປະເພດໃດ?ເຖິງທ່ານ, ແນ່ນອນ, ແຕ່ຂ້ອຍຈະໃຊ້ຖ່ານກ້ອນມາດຕະຖານຫຼືຖ່ານກ້ອນແຂງ.ຂ້ອຍມັກຖ່ານກ້ອນເປັນພິເສດເພາະຂ້ອຍໄດ້ລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ ແລະຄວັນທີ່ສະອາດກວ່າ.ເຈົ້າສາມາດໄປໄມ້ທັງໝົດໄດ້ບໍ?ແນ່ນອນ, ແຕ່ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ໄມ້ໂອ໊ກຫຼື hickory, ເຊິ່ງໄຟໄຫມ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະຊ້າໆ.ແລະບໍ່ມີບັນທຶກ!ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ຕ່ອນ.

ຊີວິດຂອງເຈົ້າຈະງ່າຍຂຶ້ນຖ້າເຈົ້າມີເຕົາປີ້ງທີ່ມີແຂບທີ່ຍົກຂຶ້ນ.ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານວາງປາຍຫນຶ່ງຢູ່ເທິງຖ່ານຫີນແລະເພີ່ມຖ່ານຫຼືໄມ້ເພີ່ມເຕີມຕາມຄວາມຕ້ອງການໃນເວລາທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນ.ຖ້າທ່ານບໍ່ມີຫນຶ່ງຂອງເຕົາປີ້ງເຫຼົ່ານີ້, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານສາມາດເລື່ອນ briquettes ໂດຍຜ່ານການເປີດກະທັດຮັດ.ຖ້າເຈົ້າເຮັດບໍ່ໄດ້, ເຈົ້າສາມາດຍົກກະຊັບທັງໝົດຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະເພີ່ມຕື່ມເມື່ອຈຳເປັນ.

ເມື່ອຖ່ານຫີນດີ ແລະຮ້ອນແລ້ວ, ໃຫ້ຕື່ມໄມ້ທີ່ແຊ່ນ້ໍາໃສ່ຖ່ານຫີນສອງສາມມື.ວາງປີ້ງເທິງສຸດໃສ່ເຕົາປີ້ງ.ວາງເຕົາປີ້ງໃນແບບທີ່ຖ້າເຈົ້າໃຊ້ປີ້ງປີ້ງທີ່ມີຮູ, ພື້ນທີ່ໜຶ່ງຂອງຮວງຍົກຂຶ້ນເທິງຖ່ານໄຟເພື່ອໃຫ້ເຈົ້າສາມາດເຂົ້າຫາພວກມັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

4. ເອົາຊີ້ນໃສ່ເຕົາປີ້ງຫ່າງຈາກຖ່ານຫີນ.ວາງຊີ້ນໄວ້ເທິງໝໍ້ນໍ້າໃຫ້ໄກຈາກຖ່ານເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.ພາຍໃຕ້ສະຖານະການໃດກໍ່ຕາມທ່ານຄວນປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນພັກຜ່ອນໂດຍກົງໃສ່ຖ່ານຫີນ.ແຕ່ງກິນເປັນຊຸດຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ແລະເກັບຊີ້ນສໍາເລັດຮູບໃນເຕົາອົບທີ່ຕັ້ງໄວ້ "ອົບອຸ່ນ" ໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

ກວມເອົາເຕົາປີ້ງ, ວາງທໍ່ລະບາຍອາກາດຢູ່ເທິງຝາໂດຍກົງໃສ່ຊີ້ນ.ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄວັນຢາສູບໂດຍກົງໃສ່ຊີ້ນ.ປິດ vents ທັງຫມົດ (ລຸ່ມຫນຶ່ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນ!) ເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ໍາສຸດທີ່ທ່ານສາມາດໄປ;ຖ້າເຈົ້າມີຝາປິດແໜ້ນ ໂດຍສະເພາະ, ໃຫ້ເປີດຊ່ອງລົມອອກໜ້ອຍໜຶ່ງ.ຕອນນີ້ເຈົ້າກຳລັງເຮັດບາບີຄິວຢູ່.

5. ສັງເກດເບິ່ງອຸນຫະພູມ.ນີ້ຈະເປັນການດີທີ່ຈະເປີດເບຍ ຫຼືດື່ມນໍ້າໝາກນາວບາງໆ ແລ້ວນັ່ງກັບຄືນ.ຮັກສາຕາອັນໜຶ່ງໃສ່ເຕົາປີ້ງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຈົ້າເຫັນຄວັນໄຟອອກມາຈາກມັນ.ຍ່າງໄປມາເປັນໄລຍະໆເພື່ອກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມຫາກຝາປີ້ງຂອງເຈົ້າມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມ.ມັນຄວນຈະອ່ານບໍ່ສູງກ່ວາ 325 ອົງສາ, ດີກວ່າບາງບ່ອນພາຍໃຕ້ 300. ໂດຍວິທີທາງການ, ທ່ານຕ້ອງການອຸນຫະພູມໃນລະດັບຊີ້ນປະມານ 225-250;ຄວາມຮ້ອນສູງຂື້ນແລະເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຝາປິດຈະສະແດງອຸນຫະພູມຢູ່ທີ່ຝາປິດ, ແລະບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບຊີ້ນ.ຖ້າເຕົາປີ້ງຂອງທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມໃນຕົວ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີ), ໃຫ້ໃສ່ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຊ່ອງລະບາຍອາກາດ ແລະກວດເບິ່ງເປັນໄລຍະໆ.

ຖ້າອຸນຫະພູມຂອງເຈົ້າເລີ່ມສູງຂື້ນ, ເປີດຝາປິດແລະປ່ອຍໃຫ້ຖ່ານໄຟເຜົາໄຫມ້ເລັກນ້ອຍ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມບາງໄມ້ແຊ່ນ້ໍາແລະປິດຝາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ;ທ່ານຄວນ OK.

ຖ້າອຸນຫະພູມຂອງທ່ານເລີ່ມຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ 225 ອົງສາ, ເປີດຊ່ອງລະບາຍອາກາດ.ຖ້າອຸນຫະພູມບໍ່ສູງຂຶ້ນ, ເປີດຝາປິດແລ້ວຕື່ມຖ່ານຫີນ ແລະໄມ້ແຊ່ນ້ຳ.

6. ກວດເບິ່ງຖ່ານຫີນແລະຫມຸນຊີ້ນ.ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງອຸນຫະພູມ, ກວດເບິ່ງຖ່ານຫີນຂອງທ່ານທຸກໆຊົ່ວໂມງເຖິງ 90 ນາທີ.ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເພີ່ມຕື່ມ.ສະເຫມີເພີ່ມໄມ້ແຊ່ນ້ໍາຫຼາຍໃນຈຸດນີ້, ແລະສະເຫມີຫັນຫຼື rotate ຊີ້ນຂອງທ່ານໃນຈຸດນີ້, ເຊັ່ນດຽວກັນ.

7. ເວລາ.ເຈົ້າຄວນແຕ່ງກິນດົນປານໃດ?ຂຶ້ນກັບ.ປາຈະໃຊ້ເວລາຈາກ 45 ຫາ 90 ນາທີ.ໄກ່ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫາສອງຊົ່ວໂມງ.ກະດູກຂ້າງຂອງເດັກນ້ອຍ, ເຊັ່ນນີ້, ຈະໃຊ້ເວລາຈາກ 90 ນາທີຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ 15 ນາທີ.ກົ້ນ Boston, brisket ຊີ້ນງົວຫຼືສາມປາຍສາມາດໃຊ້ເວລາເປັນ 6 ຊົ່ວໂມງ.

ຖ້າທ່ານໃຊ້ຊອດບາບີຄິວ - ແລະກັບທຸກຢ່າງນອກ ເໜືອ ຈາກກະດູກແຫ້ງແບບ Memphis ທ່ານອາດຈະເປັນ - ລໍຖ້າແປງມັນຈົນກ່ວາ 30-45 ນາທີສຸດທ້າຍຂອງການປຸງອາຫານ.ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ມັນເຜົາໄຫມ້, ແລະເນື່ອງຈາກວ່າຊອດບາບີຄິວສ່ວນໃຫຍ່ມີນ້ໍາຕານຫຼາຍ, ພວກມັນຈະເຜົາໄຫມ້ໄດ້ງ່າຍ.ໃນເວລາທີ່ປາ barbecuing, ຢ່າຊອດຈົນກ່ວາ 15 ນາທີສຸດທ້າຍ.

ທ່ານ​ຈະ​ສາ​ມາດ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຄວາມ​ສໍາ​ເລັດ​ທີ່​ມີ​ບາງ cues ຕາ​.ຊີ້ນໃນກະດູກຈະເລີ່ມດຶງອອກໄປ.ໃນເວລາທີ່ທ່ານຫັນຫຼື rotate ຊີ້ນມັນຈະເລີ່ມຫຼຸດລົງຈາກກະດູກ.flakes ສຸດປາຈະແຍກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.ພາຍໃນຂອງ Boston butt ຈະເປັນບາງບ່ອນປະມານ 160 ອົງສາ - ນີ້ແມ່ນຊີ້ນດຽວທີ່ຂ້ອຍເຮັດບາບີຄິວທີ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນ.

ຈະເກີດຫຍັງຂຶ້ນຖ້າຄວາມຮ້ອນຂອງເຈົ້າສູງເກີນໄປ ແລະສິ່ງທີ່ເປັນໄຟໄໝ້?ດີ, ຫວັງວ່າເຈົ້າບໍ່ໄດ້ປ່ອຍໃຫ້ມັນໄປໄກນີ້ເພາະວ່າເຈົ້າໄດ້ກວດເບິ່ງທຸກໆຊົ່ວໂມງເຖິງ 90 ນາທີ.ແຕ່ຖ້າມັນເບິ່ງຄືວ່າທ່ານມີ char ຫຼາຍເກີນໄປແລະຊີ້ນຍັງບໍ່ໄດ້ເຮັດ, ບໍ່ຕ້ອງຢ້ານ: ສໍາເລັດຮູບຊີ້ນໃນເຕົາອົບ 225 ອົງສາ.ທ່ານຈະຍັງມີລົດຊາດທີ່ມີຄວັນໄຟພໍທີ່ຈະປະທັບໃຈແຂກຂອງທ່ານ.

ເມື່ອຊີ້ນຂອງທ່ານສໍາເລັດ, ເອົາມັນໃສ່ແຜ່ນ, ຕື່ມນ້ໍາຊອດແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ 10-15 ນາທີ.ໃຫ້ສາມປາຍໃຫຍ່ຫຼື Boston butt ພັກຜ່ອນສໍາລັບ 20-25 ນາທີ.ເພີ່ມນ້ຳຊອດໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນທັນທີທີ່ບໍລິການ ແລະເພີດເພີນໄປກັບ!ເຈົ້າຈະຮູ້ວ່າເຈົ້າແຕ່ງບາບີຄິວແທ້ ຖ້າທຸກຄົນມີຊອດໃສ່ເລັບມື…