Hvordan gjøre vannkokergrillen om til en røyker?

Dongjie kunne levere strekkmetallnetting av høy kvalitet for røykegrill.Her er fremgangsmåten for å hjelpe deg:

1. Forbered kjøttet og veden.Jeg liker å saltlake svinekjøtt i en salt-sukkerløsning.Min er vanligvis 1/4 kopp kosher salt med 1/2 kopp brunt sukker blandet med 4 kopper vann.Du kan tilsette hvilket som helst krydder eller urter du vil.Hvor lenge?3-6 timer for ribbe eller til og med over natten for en svinerumpe.

Gjør røykeveden klar ved å legge den i vann i minst 2 timer.Over natten er bedre.Og når du bruker en vannkokergrill, sørg for at du har flis: Ikke store blokker, ikke sagflis.Chips.

Alt fra en time til en dag før du begynner å lage mat – avhengig av hvor dypt krydret du vil ha kjøttet ditt – kan du fjerne kjøttet fra saltlaken og smøre kjøttet med en tørr rub.Dette er valgfritt, spesielt hvis du har en fullsmakssaus.Men de fleste profesjonelle pit-mestere vil bruke en rub som basissmak med en saus som komplementerer den.

2. Sett vannpanner i grillen.Begynn å grille ved å få tak i noen billige metallpanner du kan fylle med vann.Engangstinnpanner fra supermarkedet er ypperlige til dette, og du trenger ikke å kaste dem etter hver bruk.Fyll disse pannene halvveis med vann og plasser dem under kjøttet du skal grille.Du vil at pannen eller pannene skal ta omtrent halvparten av plassen i bunnen av grillen.

Hvorfor vannpanner?Mange grunner.For det første lar den saus og fett dryppe inn i noe som ikke ødelegger bunnen av grillen eller forårsaker oppblussing.For det andre bidrar det til å holde kjøttet fuktig, noe som hjelper røyken til å feste seg til kjøttet.For det tredje modererer den temperaturen rundt kjøttet, noe som er viktig på så liten plass.

3. Få kullene varme og legg vanngjennomvåt flis på kullene.En skorsteinsstarter er den enkleste måten å få tent kullene til grillen.Hva slags drivstoff bør du bruke?Opp til deg, selvfølgelig, men jeg ville brukt enten standard briketter eller klumpet trekull.Jeg er spesielt glad i kullkull fordi jeg får en bedre smak og en renere røyk.Kan du gå helt i tre?Jada, men det må være noe som eik eller hickory, som brenner jevnt og sakte.Og ingen logger!Du må bruke biter.

Livet ditt blir lettere hvis du har en grilltopp som har hengslede kanter som løftes opp.Disse lar deg plassere den ene enden over kullene og legge til mer kull eller ved etter behov mens du lager mat.Hvis du ikke har en av disse grilltoppene, sørg for at du kan slippe briketter gjennom den slanke åpningen.Hvis du ikke kan det, kan du forsiktig løfte hele risten og legge til mer ved behov.

Når kullene er gode og varme, tilsett et par håndfuller av den bløtlagte veden på kullene.Plasser den øverste grillristen på grillen.Plasser grillristen på en slik måte at hvis du bruker en hengslet grillrist, løftes et av de hengslede områdene opp over kullene slik at du lett kan komme til dem.

4. Legg kjøttet på grillen vekk fra kullene.Legg kjøttet over vanngrytene så langt unna kullene som mulig.Du bør ikke under noen omstendigheter la kjøttet hvile rett over kullene.Stek i omganger hvis du må, og ha det ferdige kjøttet i en ovn innstilt på «varm» mens du gjør mer.

Dekk til grillen, plasser ventilen på lokket rett over kjøttet.Dette hjelper til med å lede røyken over kjøttet.Lukk alle ventiler (den nederste også!) for å holde temperaturen så lav som mulig;hvis du har et spesielt tett lokk, hold ventilene åpne bare litt.Du griller nå.

5. Pass på temperaturen.Dette ville være et godt tidspunkt å åpne en øl eller drikke litt limonade og lene seg tilbake.Hold ett øye med grillen for å være sikker på at du ser at det kommer røyk ut av den.Vandre over fra tid til annen for å sjekke temperaturen hvis grilllokket ditt har et termometer.Den bør ikke lese høyere enn 325 grader, helst et sted under 300. Ideelt sett vil du ha temperaturen på kjøttnivå rundt 225-250;varmen stiger og et lokktermometer vil vise temperaturen på lokket, og ikke på kjøttnivå.Hvis vannkokergrillen ikke har et innebygd termometer (de fleste har ikke), setter du et kjøtttermometer inn i dekselventilen og kontrollerer det fra tid til annen.

Hvis temperaturen begynner å stige, åpne lokket og la kullene brenne av litt.Tilsett deretter litt mer gjennomvåt ved og lukk lokket igjen;du burde være OK.

Hvis temperaturen begynner å synke under 225 grader, åpne ventilene.Hvis det ikke får temperaturen til å stige, åpne lokket og tilsett mer kull og bløtlagt ved.

6. Sjekk kullene og roter kjøttet.Uavhengig av temperatur, sjekk kullene hver time til 90 minutter.Du må kanskje legge til flere.Tilsett alltid mer gjennomvåt tre på dette tidspunktet, og snu eller roter alltid kjøttet på dette punktet også.

7. Timing.Hvor lenge bør du lage ting?Avhenger.Fisk vil ta fra 45 til 90 minutter.Kylling en time til to timer.Babyryggribben, som disse, vil ta fra 90 minutter til 2 timer og 15 minutter.En Boston-rumpe, oksebryst eller tri-tip kan ta så lang tid som 6 timer.

Hvis du bruker en barbecuesaus – og med alt annet enn en tørrribbe i Memphis-stil, vil du sannsynligvis være det – vent med å pensle den på til de siste 30-45 minuttene med matlaging.Du vil ikke at det skal brenne seg, og fordi de fleste grillsauser har mye sukker i seg, vil de lett brenne seg.Når du griller fisk, saus ikke før de siste 15 minuttene.

Du vil kunne oppdage ferdighet med noen visuelle signaler.Kjøtt på bein vil begynne å trekke seg unna.Når du snur eller roterer kjøttet vil det begynne å falle av benet.Flakene på fisk skiller seg lett.Det indre av en Boston-rumpe vil være et sted rundt 160 grader – dette er det eneste kjøttet jeg griller med et kjøtttermometer.

Hva skjer hvis varmen var for høy og ting ser forkullet ut?Vel, forhåpentligvis lot du det ikke gå så langt fordi du hadde sjekket hver time til 90 minutter.Men hvis det ser ut som du har for mye røye og kjøttet ennå ikke er ferdig, ikke frykt: Gjør kjøttet ferdig i en 225 grader varm ovn.Du vil fortsatt ha nok røyksmak til å imponere gjestene dine.

Når kjøttet er ferdig, ta det ut på et fat, tilsett mer saus og la det hvile i 10-15 minutter.La en stor tri-tip eller Boston-rumpe hvile i 20-25 minutter.Tilsett enda mer saus rett ved servering og nyt!Du vet at du har laget ekte grillmat hvis alle har saus under neglene...