Ako premeniť váš kotlíkový gril na fajčiarsku?

Dongjie by mohol dodať vysokokvalitné mriežkové grily pre fajčiarsky gril.Tu sú kroky, ktoré vám pomôžu:

1. Pripravte si mäso a drevo.Rád nakladám bravčové mäso v soľno-cukrovom roztoku.Moja je zvyčajne 1/4 šálky kóšer soli s 1/2 šálky hnedého cukru zmiešaná so 4 šálkami vody.Môžete pridať akékoľvek korenie alebo bylinky, ktoré chcete.Ako dlho?3-6 hodín v prípade rebier alebo dokonca cez noc v prípade bravčového zadku.

Pripravte si drevo na údenie tak, že ho namočíte do vody aspoň na 2 hodiny.Cez noc je to lepšie.A keď používate kotlíkový gril, uistite sa, že máte drevené štiepky: nie veľké bloky, nie piliny.Lupienky.

Kedykoľvek hodinu až deň predtým, ako začnete variť – v závislosti od toho, ako hlboko chcete mäso okoreniť – môžete mäso vybrať zo slaného nálevu a natrieť ho suchým trením.Toto je voliteľné, najmä ak máte omáčku plnej chuti.Ale väčšina profesionálnych majstrov pitov použije rub ako základnú príchuť s omáčkou, ktorá ju dopĺňa.

2. Do grilu vložte nádoby s vodou.Začnite grilovať tak, že si vezmete do rúk nejaké lacné kovové panvice, ktoré môžete naplniť vodou.Výborne sa na to hodia jednorazové plechové panvice zo supermarketu, ktoré nemusíte po každom použití vyhadzovať.Naplňte tieto panvice do polovice vodou a položte ich pod mäso, ktoré grilujete.Chcete, aby panvica alebo panvice zaberali asi polovicu priestoru v spodnej časti grilu.

Prečo vodné panvice?Niekoľko dôvodov.Po prvé, nechá omáčku a tuk kvapkať do niečoho, čo nezničí dno grilu ani nespôsobí vzplanutie.Po druhé, pomáha udržiavať mäso vlhké, čo pomáha dymu priľnúť k mäsu.Po tretie, zmierňuje teplotu okolo mäsa, čo je v tak malom priestore životne dôležité.

3. Zahrejte uhlie a na uhlie položte drevnú štiepku nasiaknutú vodou.Komínový štartér je najjednoduchší spôsob, ako zapáliť uhlie na grile.Aký druh paliva by ste mali používať?Samozrejme na vás, ale ja by som použil buď štandardné brikety alebo kusové uhlie z tvrdého dreva.Mám obzvlášť rád kusové drevené uhlie, pretože mám lepšiu chuť a čistejší dym.Mohli by ste ísť celé drevo?Iste, ale musí to byť niečo ako dub alebo hikor, ktoré horia plynulo a pomaly.A žiadne polená!Musíte použiť kúsky.

Váš život bude jednoduchší, ak budete mať grilovaciu dosku so sklopnými okrajmi, ktoré sa nadvihnú.Tie vám umožňujú umiestniť jeden koniec nad uhlíky a pri varení pridať podľa potreby viac dreveného uhlia alebo dreva.Ak nemáte jednu z týchto grilovacích dosiek, uistite sa, že môžete brikety prevliecť cez úzky otvor.Ak nemôžete, môžete opatrne zdvihnúť celý rošt a podľa potreby pridať ďalšie.

Keď sú uhlie dobré a horúce, pridajte niekoľko hrstí namočeného dreva na uhlíky.Položte horný grilovací rošt na gril.Grilovací rošt umiestnite tak, aby sa pri použití sklopného grilovacieho roštu jedna zo sklopných oblastí zdvihla nad uhlíky, aby ste sa k nim mohli ľahko dostať.

4. Mäso dáme na gril ďalej od uhlíkov.Položte mäso na nádoby s vodou čo najďalej od uhlíkov.Mäso v žiadnom prípade nenechávajte odpočívať priamo nad uhlím.V prípade potreby varte v dávkach a hotové mäso uchovávajte v rúre nastavenej na „teplé“, kým budete robiť viac.

Zakryte gril a umiestnite vetrací otvor na kryte priamo nad mäso.To pomáha nasmerovať dym na mäso.Zatvorte všetky vetracie otvory (aj spodný!), aby ste udržali teplotu čo najnižšiu;ak máte obzvlášť tesné veko, nechajte vetracie otvory pootvorené.Teraz grilujete.

5. Sledujte teplotu.To by bol dobrý čas na to, aby ste si otvorili pivo alebo vypil limonádu a posadili sa.Jedným okom sledujte gril, aby ste sa uistili, že z neho vychádza nejaký dym.Ak má veko grilu teplomer, z času na čas sa prejdite a skontrolujte teplotu.Nemalo by to byť viac ako 325 stupňov, najlepšie niekde pod 300. V ideálnom prípade chcete teplotu na úrovni mäsa okolo 225-250;teplo stúpa a teplomer na veku bude ukazovať teplotu na veku, a nie na úrovni mäsa.Ak váš kotlíkový gril nemá zabudovaný teplomer (väčšina nemá), vložte teplomer na mäso do vetracieho otvoru krytu a z času na čas ho skontrolujte.

Ak vám teplota začne stúpať, otvorte veko a nechajte uhlíky trochu dohorieť.Potom pridajte trochu nasiaknutého dreva a znova zatvorte veko;mali by ste byť v poriadku.

Ak teplota začne klesať pod 225 stupňov, otvorte vetracie otvory.Ak sa tým teplota nezvýši, otvorte veko a pridajte ďalšie uhlie a namočené drevo.

6. Skontrolujte uhlíky a otáčajte mäso.Bez ohľadu na teplotu kontrolujte uhlíky každú hodinu až 90 minút.Možno budete musieť pridať ďalšie.V tomto bode vždy pridajte viac nasiaknutého dreva a v tomto bode vždy otočte alebo otáčajte mäso.

7. Načasovanie.Ako dlho by ste mali veci variť?Závisí.Ryba bude trvať 45 až 90 minút.Kuracie hodinu až dve hodiny.Detské zadné rebrá, ako sú tieto, budú trvať od 90 minút do 2 hodín a 15 minút.Bostonský zadok, hovädzia hruď alebo trojšpička môže trvať až 6 hodín.

Ak používate barbecue omáčku – a so všetkým iným ako suchým rebrom v štýle Memphisu pravdepodobne budete – počkajte, kým ju natriete až do posledných 30-45 minút varenia.Nechcete, aby sa pripálilo, a keďže väčšina grilovacích omáčok má v sebe veľa cukru, ľahko sa pripália.Pri grilovaní rýb omáčku až na posledných 15 minút.

Hotovosť si budete môcť všimnúť pomocou niektorých vizuálnych podnetov.Mäso na kostiach sa začne odťahovať.Keď mäso otočíte alebo otáčate, začne padať z kosti.Vločky na rybách sa ľahko oddelia.Vnútro bostonského zadku bude niekde okolo 160 stupňov – toto je jediné mäso, ktoré grilujem s teplomerom na mäso.

Čo sa stane, ak je vaše teplo príliš vysoké a veci vyzerajú spálené?Dúfajme, že ste to nenechali zájsť tak ďaleko, pretože ste kontrolovali každú hodinu až 90 minút.Ale ak to vyzerá, že máte priveľa uhlíka a mäso ešte nie je hotové, nebojte sa: Dokončite mäso v rúre vyhriatej na 225 stupňov.Stále budete mať dostatok dymovej chuti, aby ste zapôsobili na svojich hostí.

Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier, pridajte ďalšiu omáčku a nechajte 10-15 minút odpočívať.Veľký trojhlavý alebo bostonský zadok nechajte odpočívať 20-25 minút.Pridajte ešte viac omáčky priamo pri servise a užívajte si!Budete vedieť, že ste varili skutočnú grilovačku, ak bude mať každý pod nechtami omáčku...